Pan de leche con leche condensada

noviembre 11, 2010

NOTA: Esta receta me la encontré en esta página:  www.solopanes.com/ y este pan está delicioso, creanme que vale la pena hacerlo. En este blog encuentras panes muy ricos.

Los únicos cambios que hice de esta receta fueron: no barnizar con huevo el pan y en vez de colocarlo en una budinera los panes los coloque en una charola redonda de 23cm, y me salio perfecta y no necesite cocerla más, ya que al momento de hornearlos lo hice así: Precalentar el horno a 150 grados centigrados por 10 minutos.  Y luego llevar a horno a 150 grados centigrados por 10 minutos y después a 220 grados centigrados por 30 minutos.

Cantidad: 2 panes

INGREDIENTES

5 tazas de harina ( 600 gramos )

1 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )

1/2 lata de leche condensada

1 y 1/4 taza de leche tibia ( 300ml. )

30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca

2 huevos

Para pintar 1 huevo

PREPARACION

Cernir la harina con la sal y ponerla en un bol. Agregar el azúcar y mezclar.
Aparte poner la levadura junto con la leche condensada y la leche tibia. Revolver todo hasta que la levadura esté disuelta.Volcar de a poco sobre la harina mientras se va mezclando y agregando los huevos previamente mezclados.Una vez todo integrado formar con las manos una masa y volcarla sobre una mesa enharinada.

Amasado. Trabajar la masa en forma contínua estirándola y replegándola, ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue y nos permita trabajar cómodamente.La cantidad de harina que se emplea para espolvorear, siempre debe ser poca cantidad por vez.Esto permite que la masa no absorba mucha harina de golpe y se endurezca.

Aporte de información. A medida que la masa va cambiando su textura se necesitará cada vez menos cantidad de harina.

Los movimientos de la masa se pueden alternar con algunos golpes. Para ello se toma la masa con las manos y se tira con fuerza sobre la mesa varias veces. Luego se continúa como mencionamos anteriormente alternando, amasado, golpes, amasado.Rápidamente se notará un cambio en la masa, transformándose en más lisa y elástica.Formar un bollo bien liso y dejarla en reposo en un recipiente que tenga capacidad para que le permita duplicar su volumen.
Cubrir con papel film ( plástico, nailon, poliuretano ) y dejar en un lugar templado y lejos de corrientes de aire. Aproximadamente 30 minutos.

Una vez realizado el punteado de la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar.Para ello se puede o bien undir el puño en la masa levada o volcarla sobre la mesa y hacerle unos movimientos de amasado.
Dividir la masa en dos partes iguales. Tomar una de ellas y hacerla girar sobre la mesa ligeramente aceitada, hasta formar un rollo.Colocarlo en un mode de budín inglés enmantecado o aceitado.Hacer lo mismo con el resto de masa. Pintar los panes con el huevo ligeramente batido.

Apoyar sobre la cocina y dejar unos 10 minutos en reposo para que leven.Se llevan a cocinar a un horno bajo durante los primeros 10 minutos y luego se terminan de cocinar en un horno fuerte.

Aporte de información. Una vez cocidos se pueden desmoldar y volver a poner con el horno prendido unos minutos más para que la base y bordes queden bien secos.Durante la cocción se pueden volver a pintar y espolvorear con azúcar.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

enero 20, 2010

VOLUMEN Y PESO

1 Taza de harina                     4 Onzas = 125 Gramos

1 Taza de azúcar                     5 Onzas =150 Gramos

1 Taza de mantequilla            8 Onzas =250 Gramos

1 Taza de arroz                       8 Onzas =250 Gramos

ONZAS Y MILILITROS

1 Cuartillo                        1 Litro

1 Onza                             30 Mililitros

3 Onzas                            90 Mililitros

8 Onzas                            240 Mililitros

1 Cucharadita                 5 Mililitros

MEDIDAS EN LÍQUIDO

4 Cucharadas                        1/4 Taza

5 Cucharadas                        1/3 Taza

8 Cucharadas                       1/2 Taza

16 Cucharadas                     1 Taza

1 Cucharada                         1/2 Onza

1 Taza                                   8 Onzas       (equivalen a 250ml)

2 Tazas                                 16 Onzas ó 1 pinta   (500ml o 1/2 litro)

4 Tazas                                 1 Cuartillo          (1 litro o 1000ml)

4 Cuartillos                           1 Galón

MEDIDAS EN TEMPERATURA

Fahrenheit Celsius Descripción

300º                            150º                      Fuego Bajo

325º                           160º                       Fuego Bajo Moderado

350º                            180º                      Fuego Moderado

375º                           190º                      Fuego Moderado Alto

400º                           200º                      Fuego Alto

425º                          220º                      Fuego Muy Alto

450º                          230º                       Fuego Muy Alto

Fuente:  http://www.cocinalamexicana.espaciolatino.com

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

PRODUCTO MEDIDA PESO
Aceite 1 chorrito 5 mililitros
1 cucharadita 8 mililitros
1 cucharada 18 mililitros
Arroz 1 tacita 125 gramos
1 taza 250 gramos
Azucar corriente 1 pizca 1 gramo
1 cucharadita 5 gramos
1 cucharada 15 gramos
1 taza 250 gramos
Azucar glass 1 cucharadita 2 gramos
1 cucharada 6 gramos
1 taza 100 gramos
Harina 1cucharadita 4 gramos
1 cucharada 10 gramos
1 taza 125 gramos
Líquidos 1 cucharadita 5 mililitros
1 cucharada 15 mililitros
1 taza 250 mililitros
Mantequilla 1 cucharadita 5 gramos
1 cucharada 5 gramos
1 taza 250 gramos

Fuente:  http://www.sanjuandelrio.com.mx

Brochetas de fruta

octubre 8, 2009

Ingredientes:

  • 1 banana (cambur, plátano )
    • 1

    rebanada de piña

  • 1 manzana
  • 1 naranja
  • 6 fresas (o cerezas)
  • ¼ de melón (cualquier tipo)
    • ½ taza de

    queso fresco en cuadritos

  • 5 pinchos de madera

Preparación:

Lavar bien las frutas. Pelar la banana (cambur, plátano) y cortarla en rodajas. Cortar la piña, la manzana y la naranja en cuadros. Dejar la fresa o cereza entera. Con una cuchara, formar bolitas de melón.

Insertar los trozos de frutas en los pinchos alternando con el queso. Se puede añadir yogur o gotas de limón para evitar que la fruta cambie de color.

Rinde para 5 porciones.

Pollo glaseado con naranja y jengibre

octubre 8, 2009
Rinde para 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 1 libra o 500 gramos)
  • 1/3 taza de mermelada de naranja
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre finamente picada o ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)

Preparación:

Rociar con spray antiadherente una sartén de 10 pulgadas; calentar a temperatura media alta. Cocinar el pollo durante 5 minutos aproximadamente o hasta que empiece a dorar, darle vuelta. Agregar los ingredientes restantes, reducir el fuego a bajo.

Tapar y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, revolver la salsa ocasionalmente hasta que esta espese y el pollo esté cocido. Antes de servir, partir el pollo en rodajas delgadas. Con una cuchara, agregar la salsa sobre el pollo.

Tarta diferente de manzanas

julio 14, 2009

Está receta no es mía la encontré en internet en solopostres, hay muy buenas recetas, para quienes quieran checar las recetas que tienen coloque la página al final de está receta.

Yo hicé está receta, vale la pena hacerla, sabe muy rico y además te explican bien.

INGREDIENTES
Masa
1 taza de fécula
1 taza de harina
150gr de manteca fría
pizca de sal
1cta de polvo de hornear
1 huevo
1 yema
3cdas de leche

Relleno
5 manzanas medianas verdes
2cdas de jugo de limón
4 huevos algo batidos
1 lata de leche condensada
½ taza de azúcar
½cdta de canela

PREPARACIÓN
Masa. Tamizar la harina junto con la fécula, la sal y el polvo de hornear.

Colocar sobre la mesa en forma de corona y en el centro poner la manteca cortada en trozos chicos, e ir integrándola con la punta de los dedos.

Aparte mezclar el huevo, la yema y la leche e ir uniendo todos los ingredientes hasta formar un bollo. Dejarla descansar media hora en el refrigerador y luego estirarla.

Relleno. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos, retirar las semillas y rociarlas con jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

Después batir los huevos e incorporar la leche condensada y la canela.

Extender la masa y recubrir con ella la base y los laterales de un molde de tarta de 23cm.

Colocar las manzanas sobre la masa y espolvorear con el azúcar. Llevar a horno moderado durante 20 minutos, luego retirar del horno y verter la mezcla de huevo encima.
Llevar a horno nuevamente pero a temperatura más baja 150 C y dejar cocinar durante una hora o hasta que la preparación haya cuajado y se encuentre firme.

Su sabor es delicioso ya que el sabor de la fruta se mezcla con el sabor del flan que se forma.

Fuente: http://www.solopostres.com

:: Fruttata multicolor

julio 14, 2009

Se prepara una torta básica de zanahoria con el agregado de nueces tostadas. Una vez fría, se baña la torta con crema chantilly azucarada con miel (cantidad a gusto).
Arriba se le agregan frutas cortadas previamente maceradas con azúcar. Las frutas pueden ser kiwi, cerezas, ananá, durazno, frutillas, damasco. Servir bien fría.

Torta húmeda de zanahoria

Ingredientes:

3 zanahorias grandes ralladas
1/2 taza de aceite de girasol
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina leudante
1 taza de almidón de maíz
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limon

Forma de prepararla:
Licuar la zanahoria rallada junto con el azúcar, el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura
de limón. Verter en un bold y agregar de a poco la harina tamizada y el almidón de maíz.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Hornear en horno previamente calentado (5 minutos previos) en temperatura minima a media por 30 minutos.


Para tener en cuenta!

– Las zanahorias deberán estar frescas (sin la piel arrugada).
– Si al rallar la zanahoria notamos que tenemos mucho jugo, agregárselo a la preparación.
Si la mezcla resulta demasiado líquida, se le agregará mayor cantidad de harina hasta lograr una preparación cremosa y con cuerpo.

*Crema chantilly

Ingredientes
(Para cuarto kilo)

200 grs. de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Para que no se corte, se debe batir sobre hielo. Por lo tanto colocar la crema en un bol, y éste sobre uno más grande lleno de cubitos de hielo, y batir bastante hasta que espese. Luego agregar el azúcar impalpable en forma de lluvia, y la vainilla, y continuar batiendo hasta su consistencia completa.

-Macedonia de frutas

Ingredientes:

Pasos:

Paso 1: Pelar y cortar la piña, el kiwi y los fresones en rodajas y disponerlas en una fuente llana.

Paso 2: Preparar el almíbar disolviendo el azúcar en el agua y dejando hervir durante 5 minutos.

Paso 3: Dejar enfriar y añadir el zumo de naranja. Verter sobre la fruta y dejar macerar un par de horas.

Paso 4: Esparcir el resto de frutos por encima del almíbar.

MACEDONIA (Macédoine).
Legumbres o frutas diversas cortadas en dados chicos. Más o menos como la Brunoise.


Fuente: http://www.tortastentadoras.com.ar

*Fuente: http://www.vegetomania.com

-Fuente:http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_vegetariana


:: Freddo de limón

julio 14, 2009

Está receta no es mía la encontré en internet en tortastentadoras, hay muy buenas recetas, para quienes quieran checar las recetas que tienen coloque la página al final de está receta.

Se prepara la torta base de limón. Se la corta en tres capas y se la rellena con crema de limón. La crema de limón se prepara cocinando 1 taza de azúcar, con 1 taza de agua, media taza de jugo de limón y dos cucharadas colmadas de almidón de maíz.
Se cocina revolviendo contínuamente hasta obtener una crema cristalina. Se deja enfriar y se le agregan 3 yemas y cáscara de ralladura de limón. Se vuelve a cocinar hasta que con la cuchara se vea el fondo de la olla. La crema deberá estar fría para el relleno. La cobertura se realiza con merengue italiano.

Torta liviana de limón

Ingredientes:

150cm3 de crema de leche.
3/4 taza de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de miel
1 1/2 taza de harina leudante tamizada
1/2 taza de almidón de maíz
2 cucharadas soperas de ralladura de limón
1/4 taza de jugo de limón

Forma de prepararla:
Batir la crema de leche con la miel y los huevos. Incorporar la ralladura de limón y las tazas de harina leudante junto con el almidón de maíz alternando con el jugo de un limon. Verter la preparacion en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecando y enharinado. Hornear a temperatura media-mínima durante 40 minutos.

Para tener en cuenta!
– Se debe lavar bien la cáscara de limón antes de ser rallada (por los pesticidas utilizados
en los cítricos comprados en supermercados).
– La torta deberá estar fría para ser rellenada.
– Para lograr una cubierta crocante, se espolvorea con azúcar la superficie antes de hornearla.

Fuente: http://www.tortastentadoras.com.ar

Cremas para rellenar piononos

julio 13, 2009

Está receta no es mía la encontré en internet en tortastentadoras, hay muy buenas recetas, para quienes quieran checar las recetas que tienen coloque la página al final de está receta.

Armonía de dulce de leche
Se mezclan partes iguales de dulce de leche repostero y crema de leche batida
a punto chantilly. Se baña el pionono con chocolate semi amargo. Decorar con
copitos de crema y duraznos en almíbar.

Tout Tout de almendras tostadas y chocolate
Se mezcla helado de chocolate y crema de leche a punto chantilly en partes
iguales. Se le agrega 150grs de almendras picadas bien fino previamente
tostadas en el horno. Se baña el pionono con chocolate semi amargo. Placer moka
Se mezcla helado de crema rusa con crema de leche a punto chantilly.
Se le agrega 150grs de nueces picadas fino y una tres cucharadas soperas
de licor irlandés de crema. Se baña el pionono con chocolate semi amargo.

Postre Vancouver
Se mezcla en partes iguales crema de leche a punto chantilly y helado
de frutilla a la crema. Se le agrega una taza de frutillas picadas fino
maceradas por tres horas en 6 cucharadas de licor de cerezas y
3 cucharadas de azúcar impalpable. Se baña el pionono con crema chantilly
aromatizada con esencia de vainilla y azùcar impalpable a gusto.

Dulzura Veneciana
Se prepara merengue italiano bien firme, se le incorpora media taza de
crema de leche batida a punto chantilly bien forme previamente
endulzada con 3 cucharadas de azùcar y ralladura de limón.
Por otro lado se prepara una crema de limones cocinando 1 taza de agua. con
1 taza de azúcar, 3 cucharadas grandes de almidón de maíz y media taza
de jugo de limón. Se cocina todo, siempre revolviendo, hasta que hierba
y se vuelva espeso. Una vez fría, se mezclan las dos cremas y
se le agrega ralladura de limón. Se rellena el pionono y se lo cubre
con fina azúcar impalpable.

Fuente:  www.tortastentadoras.com.ar

Especial piononos

julio 13, 2009

Está receta no es mía la encontré en internet en tortastentadoras, hay muy buenas recetas, para quienes quieran checar las recetas que tienen coloque la página al final de está receta.

 

Ingredientes que lleva:

– 30 gramos de harina 0000

– 3 huevos
– 30 gramos de azúcar

– Manteca y harina
(lo necesario para enmantecar el molde de cocción).

Forma de prepararlo:

– Se baten los huevos con el azúcar a punto “letra” (este punto es cuando
se puede escribir con la crema sin que se diluya).

– Se agregar muy suavemnte la harina en forma envolvente para evitar
que se formen grumos. No dejar de batir. Este paso es muy importante!

– Se vuelca la crema en una placa previamente enmantecada, cubierta con
papel manteca al que se lo enmantecaó y enharinó..

– Hornear en horno fuerte, en la parte más alta del horno.
Retirarlo apenas esté dorado para evitar que se “seque”.

– Arrollarlo en caliente, sin desprender el papel. Inmediatamente despues
se lo debe cubrir con un trapo limpio y apenas húmedo hasta que se enfríe.
Cuando se rellena, se le quita el papel.

Fuente: www.tortastentadoras.com.ar

Tentación invernal

julio 12, 2009

Está receta no es mía la encontré en internet en tortastentadoras, hay muy buenas recetas, para quienes quieran checar las recetas que tienen coloque la página al final de está receta.

Y el mousse de chocolate lo encontré en otro pagina de internet, también se los dejó al final de la receta.

Se realiza el bizcochuelo de chocolate según receta básica.
Se rellena con mousse de chocolate mezclada con chips de chocolate. Se divide la torta en tres capas, de modo que quede húmeda por efecto del mousse. Se decora la superficie con mousse y chocolate en rama.

Torta de chocolate tipo chiffón

Ingredientes:
1 taza y ¾ de harina
¼ taza de fécula de maíz
1 taza de azúcar
½ taza de cacao en polvo semi amargo
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite
7 huevos
½ taza de agua
¼ taza de oporto o vino dulce (mistela)
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de cremor tártaro

Forma de prepararla:
Se mezcla la harina con la fécula de maíz, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en el centro del bold y agregar el aceite, las 7 yemas, el agua y la vainilla. Batir con una cuchara de madera hasta lograr una mezca suave y homogénea. Por otro lado, se baten a punto nieve bien firmes las 7 claras con el toque de cremor tártaro. Se incorpora esta mezcla de claras, a la preparración anterior revolviendo de forma envolvente, con cuidado para no quitar el aire de las claras. Verter en una tortera bien alta, enmantecada y enharinada. Se lleva al horno con temperatura mínima – moderada durante aproximadamente 50-60 minutos.

Para tener en cuenta!
– Utilizar cacao en polvo semi amargo para lograr más color y sabor.
– Batir las claras a punto nieve con firmeza para lograr que la torta tenga más aire y al hornearse sea mucho más esponjosa.
– No utilizar nunca aceite de oliva, debido a su sabor fuerte. Las tortas se preparan con aceite de maíz o girasol. Tampoco se recomienda el aceite de soja.

Mousse de chocolate

Ingredientes

– 100 gramos de cacao dulce
– 50 gramos de azúcar
– 0,4 litros de nata batida para postres
– un poco de vainilla.

Eche el cacao a una pequeña cacerola, caliéntelo junto a poquisima agua (0,1 litros) hasta que se disuelva. En otra cacerola repita la operación con el azúcar. Después, una el cacao disuelto al azúcar y deje enfriar.

Una la nata batida y la vainilla, vierta en una copa de cristal y, si quiere, añada trozos de chocolate o fruta confitada. Guarde en el frigorífico antes de servir para mejor sabor y consistencia. Buen provecho!

Fuente: www.tortastentadoras.com.ar

Fuente: http://www.saborcontinental.com


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